書籍詳細:酒造総典

シリーズ:菊姫ライブラリー

酒造総典

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  • 紙の書籍
定価:税込 5,184円(本体価格 4,800円)
在庫なし
発刊年月
2008.10
ISBN
978-4-535-58558-4
判型
四六判
ページ数
520ページ
Cコード
C3060
ジャンル

内容紹介

酒造技術の名著復刻シリーズ第5巻。「大衆に愛される経済的な濃醇酒を安全確実に造る」立場で戦後の酒造りに大きな影響を与えた。

目次

酒造方針

第1章 酒造工場とその設備

第2章 原料とその処理

第3章 製麹

第4章 酒母

第5章 もろみ

第6章 増醸清酒製造法

第7章 製成と貯蔵

第8章 醸造科学

解 説/難波康之祐