書籍詳細:乳酸馴養 最新清酒連醸法

シリーズ:菊姫ライブラリー

乳酸馴養 最新清酒連醸法

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  • 紙の書籍
定価:税込 9,180円(本体価格 8,500円)
在庫なし
発刊年月
2006.10
旧ISBN
4-535-58489-3
ISBN
978-4-535-58489-1
判型
菊判
ページ数
824ページ
Cコード
C3060
ジャンル

内容紹介

酒造技術の名著を復刻するシリーズ第3弾。科学技術が酒造りに導入された黎明期(明治末~大正初め)に大きな影響を与えた著作。

目次

第1章 総論

第2章 原料の撰択及処理法

第3章 麹の製造法

第4章 乳酸及乳酸菌の応用法

第5章 原基母料

第6章 酸馴養連醸法

第7章 純粋種麹の応用

第8章 枝桶廃止

第9章 搾揚及滓引

第10章 火入及貯蔵

第11章 清酒の成分及品位

第12章 醸造庫並に器具・器械の殺菌清潔法

第13章 酒造に関連せる微生物検査法

第14章 清酒醸造に関する分析法

第15章 雑件

付属表

解説/難波康之祐