書籍詳細:杜氏醸造要訣

シリーズ:菊姫ライブラリー

杜氏醸造要訣

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  • 紙の書籍
定価:税込 7,560円(本体価格 7,000円)
在庫僅少
発刊年月
2005.10
旧ISBN
4-535-58457-5
ISBN
978-4-535-58457-0
判型
菊判
ページ数
674ページ
Cコード
C3060
ジャンル

内容紹介

日本酒文化復権のために、酒造技術書の古典を復刻するシリーズの2冊目。速醸モトを完成させた江田鎌治郎の名著(大正10年)を贈る。

目次

第1章 総論

第2章 原料

第3章 麹

第4章 酒母

第5章 酸類馴養連醸法

第6章 醪

第7章 腐造の予防救済

第8章 搾揚及び滓引

第9章 容器

第10章 火入と貯蔵

第11章 壜詰

第12章 殺菌及び清潔

第13章 蔵内作業順

第14章 銘醸地醸造法の比較

第15章 結論

解 説 強濃醇酒はどこへ行った/難波康之祐