書籍詳細:酒造要訣

シリーズ:菊姫ライブラリー

酒造要訣 経済と吟醸

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  • 紙の書籍
定価:税込 6,480円(本体価格 6,000円)
在庫なし
発刊年月
2007.10
ISBN
978-4-535-58519-5
判型
菊判
ページ数
590ページ
Cコード
C3060
ジャンル

内容紹介

酒造技術の名著を復刻するシリーズの第4巻。酒造環境に大きな変化があった戦後の状況のなかで、基本となるべき醸造法について詳説。

目次

第1章 原料水

第2章 原料米

第3章 麹

第4章 酒母

第5章 醪

第6章 清酒増醸法

第7章 製成貯蔵

第8章 清酒

第9章 合成酒の概念

第10章 酒造工場分析法



[解説]酒造りの極意/難波康之祐