フランスのある亀裂

テロワールの物理的側面―誘惑と幻想
源をたどる：ガロ‐ロマン時代後期の二つの葡萄栽培地
中世ブルゴーニュ地方の教会・王族と味の良いワイン
とほうもないボルドーの特権
北からのいざない
ある共謀―パリとブルゴーニュ地方のワイン
軌を一にして長期熟成ワインを

ブルゴーニュ地方の開発が不足している好テロワール
南西地方―ボルドーが眼をつんだはずのテロワールでも
名テロワールの発見・創出
土壌と気象の条件を改善して
名ワインのヒエラルキーを強化した才能
質の高い葡萄栽培・ワイン醸造に共通する規則と産地ごとのニュアンスは
ボルドー、ブルゴーニュ：巧みな醸造の似ている点と違っている点
小規模な不正と大規模な不正
ブルゴーニュ地方のワインより量の多いボルドー地方のワイン

葡萄品種：偶然からでも必要からでもない選択
多量のキュヴェ、微量のキュヴェ
ブルジョワの葡萄畑、農民の葡萄畑
どこで飲まれているか
だるま型のボトルとグラス、すらりとしたボトルとグラス
美食家（グルメ）、食道楽（グルマン）
官能のワイン、頭脳のワイン
ある論議：カトリックのワイン、プロテスタントのワイン