書籍詳細:清酒吟醸要訣

シリーズ:菊姫ライブラリー

菊姫ライブラリー 清酒吟醸要訣

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  • 仙台税務監督局
  • 紙の書籍
定価:税込 5,400円(本体価格 5,000円)
在庫なし
発刊年月
2004.10
旧ISBN
4-535-58414-1
ISBN
978-4-535-58414-3
判型
菊判
ページ数
516ページ
Cコード
C3060
ジャンル

内容紹介

日本酒文化復権のために酒造技術に関する古典的名著を復刻し、現在とこれからの酒造りの一助としたい。――石川県白山市鶴来町の一蔵元の切なる願いから誕生したシリーズ《菊姫ライブラリー》の第一冊目。原本は昭和9年刊の再版を使用(初版 昭和5年)。

目次

総論

第1章 酒造用水

第2章 原料米及其の処理法

第3章 麹

第4章 生もと系酒母

第5章 元添もと

第6章 醪

第7章 火入及貯蔵

第8章 酒母、醪、清酒の簡易分析



解説 清酒の過去・現在・未来/難波康之祐

《菊姫ライブラリー》発刊に寄せて/柳 達司